Dulce de Lechosa con Piña

Foto: 800noticias.com

 El dulce de lechosa es un postre que siempre ha estado presente en la mesa de los venezolanos y en la temporada navideña más aún. Lo podemos comer como postre después de una deliciosa comida o simplemente ofrecerlo a las visitas como cortesía en cualquier momento del día.

 

Ingredientes:

 

 2 kg. de lechosa verde

 1 piña mediana rallada

 1  papelón entero o rallado

 1 taza de azúcar blanca

 1 cucharadita de bicarbonato

 Agua

 Clavos de olor al gusto

 

Preparación

 Se lavan bien y se pelan la lechosa y la piña, luego se corta la lechosa en tajadas gruesas y la piña se ralla por los huecos grandes del rallador (otra forma de presentación es rallando también la lechosa) posteriormente se coloca la lechosa troceada en una olla grande con agua y bicarbonato y se dejan remojando toda la noche, para que se mantengan firmes. Al día siguiente, se desecha el agua del remojo, se lavan las tajadas y se escurren en un colador hasta que queden bien secas. Cocinamos el papelón aparte, en una olla usando una tasa agua, al disolverse lo filtramos con un colador para sacar residuos que traen de su fabricación, y lo reservamos. Se coloca la lechosa a hervir junto con la canela y los clavitos, a la media hora se le agrega el papelón y el azúcar, se deja hervir por una hora y media aproximada. Después de estos pasos se agrega la piña rallada (si es necesario agregar un poco más de agua si la piña no tiene mucho jugo) colocar a fuego lento por media hora más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. El dulce queda listo cuando estén suaves las tajadas y esté a punta de caramelo, es decir cuando al revolver y levantar la cuchara de madera se forma una línea semejante al hilo de coser y se haya formado un rico melao. Esta receta no necesita de mucha agua, ya que en la cocción la piña suelta algo de jugo. Se prueba y si está listo se baja del fuego de inmediato.

Dejar enfriar y puede conservarse en frascos de vidrios medianos para irlos utilizando y servirlos cuando se desee.

 

Para el manjar blanco
 

 Ingredientes:

1 litro de leche

1 taza de azúcar
 

Maizena o fécula de maíz

Preparación:

 Poner a hervir la leche con el azúcar, excepto una taza de leche que vas a reservar en un vaso o pocillo. Luego, se agregan 3 cucharadas soperas de maizena a la leche del vaso y mezclar bien.

Cuando la leche con el azúcar estén en ebullición, agregarle poco a poco la mezcla de leche con la maizena, batiendo con una cuchara de palo para que no se forme grumos. Cuando esta mezcla este espesa, retirar del fuego y se deja enfriar hasta que se compacte y forme como una especie de flan o gelatina blanca.