El
dulce de lechosa es un postre que siempre ha estado presente en la mesa de los
venezolanos y en la temporada navideña más aún. Lo podemos comer como postre
después de una deliciosa comida o simplemente ofrecerlo a las visitas como
cortesía en cualquier momento del día.
Ingredientes:
2
kg. de lechosa verde
1
piña mediana rallada
1 papelón entero o rallado
1
taza de azúcar blanca
1
cucharadita de bicarbonato
Agua
Clavos
de olor al gusto
Preparación
Se
lavan bien y se pelan la lechosa y la piña, luego se corta la lechosa en
tajadas gruesas y la piña se ralla por los huecos grandes del rallador (otra
forma de presentación es rallando también la lechosa) posteriormente se coloca
la lechosa troceada en una olla grande con agua y bicarbonato y se dejan
remojando toda la noche, para que se mantengan firmes. Al día siguiente, se
desecha el agua del remojo, se lavan las tajadas y se escurren en un colador
hasta que queden bien secas. Cocinamos el papelón aparte, en una olla usando una
tasa agua, al disolverse lo filtramos con un colador para sacar residuos que
traen de su fabricación, y lo reservamos. Se coloca la lechosa a hervir junto
con la canela y los clavitos, a la media hora se le agrega el papelón y el
azúcar, se deja hervir por una hora y media aproximada. Después de estos pasos se
agrega la piña rallada (si es necesario agregar un poco más de agua si la piña
no tiene mucho jugo) colocar a fuego lento por media hora más, revolviendo de
vez en cuando para que no se pegue. El dulce queda listo cuando estén suaves
las tajadas y esté a punta de caramelo, es decir cuando al revolver y levantar
la cuchara de madera se forma una línea semejante al hilo de coser y se haya
formado un rico melao. Esta receta no necesita de mucha agua, ya que en la
cocción la piña suelta algo de jugo. Se prueba y si está listo se baja del
fuego de inmediato.
Dejar
enfriar y puede conservarse en frascos de vidrios medianos para irlos
utilizando y servirlos cuando se desee.
Para el manjar blanco
Ingredientes: 1
litro de leche
1
taza de azúcar
Maizena
o fécula de maíz
Preparación:
Poner
a hervir la leche con el azúcar, excepto una taza de leche que vas a reservar
en un vaso o pocillo. Luego, se agregan 3 cucharadas soperas de maizena a la
leche del vaso y mezclar bien.
Cuando
la leche con el azúcar estén en ebullición, agregarle poco a poco la mezcla de
leche con la maizena, batiendo con una cuchara de palo para que no se forme
grumos. Cuando esta mezcla este espesa, retirar del fuego y se deja enfriar
hasta que se compacte y forme como una especie de flan o gelatina blanca.
Como
todos los años hago un breve resumen, aquí doy mi opinión de cómo me pareció
este año 2016.
Te
confieso que este año que está a días de culminar, no tengo mucho que contar,
porque no obtuve muchos logros, es más podría decir que obtuve pérdidas
enormes, que me atrevo a decir que me declaro en banca rota.
Por lo
menos estoy vivo, con mala salud, pero aquí estoy para testimonio de que Dios
quiere que continúe, y mi familia está también, en lo que cabe, luchando y apoyándonos.
¿En lo que respecta de como veo a
Venezuela?
Te podrás
imaginar que hemos llegado al extremo de que el solo pronunciar el nombre de
nuestro país, se viene a la mente a cualquiera una tristeza y rabia de lo que hemos
llegado, a estas alturas, a estos tiempos, y peor aún, que veo que la mayoría
se niega a aprender de estos errores cometidos y de esta grave situación que
atravesamos los venezolanos.
Declaro
como abogado que no hay Estado de Derecho, que estoy o estamos en una situación
de dictadura, totalitaria, represiva, estatista, inconstitucional desde el
punto de vista de cómo se ha llegado a instaurar, violador de los derechos fundamentales
que todo ser humano necesita para vivir, que aquí ya usamos la palabra ‘’sobrevivir’’.
En Venezuela se vive una anarquía en todo ámbito, que si estamos donde estamos,
acostados, viendo tv restringida, caminando por la calle, transitando en un vehículo,
es porque en algún momento se hacía cumplir las normas y leyes, que regulaban
el control de los ciudadanos, pues nos quedó la costumbre, porque si nos resetearan
la mente como los equipos electrónicos, terminaríamos de vivir en una especie
de jungla de animales salvajes donde sobrevive el más apto, ¿o es que acaso
piensas de que estamos así?
De
todo esto malo, he aprendido mucho, que lo que me da tristeza es que mis paisanos
venezolanos no han aprendido y tampoco se han ubicado de lo que estipula la Constitución,
en lo que debe ser, los políticos no son dueños, ni líderes, ni solucionadores
de problemas, porque aquí la total responsabilidad recae en los propios
ciudadanos venezolanos, que según expresa la mencionada Carta Magna, la Soberanía
reside en el pueblo; pero aquí ocurre lo contrario, se les ha brindado
facilidades a los políticos para que hagan y deshagan; aquí se ha aprendido es que
ya que hay necesidad, buscar al informalismo, evadiendo leyes y el control de
una ciudad o país, ¿Qué desarrollo puede traer esto?
Muchos
aplauden esto, hasta palmadas en el hombro dan a estos buhoneros emprendedores,
que dicen ser ‘’oportunistas a pesar de la actual situación’’ yo no aplaudo
esto, porque el deber ser es seguir una evolución, siguiendo normas ¿de que
todo comienzo es así, comenzando en lo informal? pero con la perspectiva de
llegar a la formalidad, un registro de comercio, un registro fiscal, etc., pues
no, un rancho tarantín, ocupando media calle y hasta aceras, que las
autoridades municipales no controlan como se debería, esta nación necesita de
progreso.
Aquí
la situación de diáspora es alarmante, y todo lo que ocurre a los venezolanos
es impulsado por este régimen dictatorial ¿Y cómo lo logran? ¿cómo hacen para
que se vayan del país? Porque estos conocen muy bien el carácter del
venezolano, sus gustos, sus necesidades, y es allí donde ellos utilizan
herramientas para hacer cumplir tus derechos o limitarte, reprimir tus derechos
con el fin de obtener sus fines personales, de obtención de poder, para estos
en vez de tener temores y limitaciones de una contraloría o poder público, pues
es al revés, esto en todos los países lo definen como abuso de poder o
dictadura; los cierre fronterizos, la inflación, el control de divisas, la
delincuencia y tantas causas más, todo esto impulsa la emigración.
En lo económico
siempre he expresado a través de los años, de que estos dos últimos gobiernos,
buscan implementar el modelo castrocomunista, con el fin de apoderarse de nuestras
riquezas, declarando supuestas reparticiones de beneficios que en verdad son
limosnas humillantes, siendo nosotros jefes y dueños de esta tierra.
De lo
que he leído este año, puedo llegar a la conclusión, de que este país es el
menos desarrollado de todo el continente, hasta podría decir del mundo, porque
a estos tiempos, a estos años, se deje montar una dictadura, y peor aún, que no
la quitamos o eliminamos con tantos medios y normas de la Constitución por
imponer, ya que estos delincuentes se han impuesto, evadiendo y violando lo que
dice sus artículos, como el caso del Referendo Revocatorio, que podría decir de
que mientras estás leyendo esto, pudiéramos ir ahora mismo todos a la avenida
Urdaneta norte buscando el Palacio de Miraflores, y sacar a este responsable, a
este personaje mamarracho de este importante cargo, suena complicado, pero nos
han metido miedo mediante represión, pero te digo y con seguridad, que este régimen
pende de un hilito, testimonio es de la actualidad, la improvisación de retirar
de circulación los billetes de 100 Bs, las consecuencias que trajo esto, el ardor
que causó y que a una semana todavía estén los ánimos prendidos, las reculaciones
de este presidente, da mucho que pensar, que avisa sacar de circulación el
billete y el cierre fronterizo, y al otro día se contradice, ¿Qué podemos decir
de esto, será improvisaciones o temores? ¿Cómo puede llegar un mandatario a
faltar en seriedad ante estas decisiones? ¿Tendrá capacidad mental para este
cargo? Ahora salen noticias de estos graves hechos.
En lo político
los venezolanos estamos sumergidos en una línea de disparos, en una guerra que
la oposición cada vez pierde terreno y confianza, mientras que el oficialismo
gana espacio teniendo el tribunal supremo de justicia y el Consejo Nacional
Electoral secuestrados, ellos se mantienen, viajan, comen, tienen ingresos… ¿y
nosotros? ¿Qué ha podido lograr la Asamblea Nacional para beneficio de nosotros
los venezolanos este año 2016? ¿y los chavistas que te han dado? Porque de seguro
haz hecho unas cuantas colas en supermercados, farmacias, centros médicos públicos
y privados que jamás han vuelto a ser los de hace 20 años atrás, ¿Y de la
balanza, quien ha tenido más peso en ambos?
Venezuela
ha sido un país muy inestable, porque tenemos malas enseñanzas, ingresos
milmillonarios de la renta petrolera sin darle provecho adecuado, si no puro
derroche sin contraloría transparente, no hay cultura contralora y sentido de
pertenencia, hemos tenidos 25 Constituciones, que parece que desde principio del
siglo pasado, cada gobierno sacaba una nueva personalizada, a su conveniencia ¿y
así como podríamos mejorar nuestras vidas? ¿Cómo brindarle un futuro a nuestros
hijos, si cambian nuestras garantías y derechos para sus fines personales? En
la actualidad muchos dicen y que para ir a una nueva constituyente ¿Y hasta cuándo?
Opino que hay otros medios para reparar y corregir, que lo estipula la Constitución
y el cual siempre ignoran, la enmienda, esta Carta Magna me parece adecuada,
solo que hay que cambiar unos artículos para limitar estos poderes públicos y
en el futuro no volvamos a caer en estas situaciones y no más codiciosos
ladrones impongan dictaduras en Venezuela.
De mi
parte leyendo economistas, y viendo países suramericanos que han pasado por
estas situaciones, y viendo como son muchos los venezolanos cómodos, vivos en
la viveza, acaparador, codicioso, usureros, que le importa un carajo la
necesidad del prójimo, parrandero derrochador, oportunistas, quejón, pasarán un
par de décadas cuando acabe este régimen, para que se reorganice y se levante este
país, el producto interno bruto de cada ciudadano, recuperar 18 años de
desastre no será fácil y rápido.
¿Y mientras?
Aquí
la situación será fuerte, nos sale aguantar, porque muchos que les dio tiempo
de emigrar dicen querer volver y que porque en donde viven ‘’trabajan que jode’’,
pues déjame aclararte y ubicarte que aquí no se trabaja en comparación, fuera
de Venezuela se ve la verdad de lo que es trabajar, el esfuerzo diario, las
cosechas de esas siembras, es por ello que esos países tienen más prosperidad y
desarrollo, porque aquí nos ponen una ley laboral de regalo según aquella
cadena de tv que salía el Chávez, dándole una estocada jurídica a la empresa
privada y hasta pública cuando le conviene, que si sois empleado diréis lo
contrario, ¿Y si fueras empresario?
‘’Que aquí
se hace lo que a uno le da la gana’’ y que en donde emigró no se puede, ‘’no
hay la libertad que hay aquí’’ ¿Cómo un país puede desarrollarse con gente de
esta calaña, sin control, que viven felices en anarquía e informalidad?
En
fin, opino que si puedes, comienza desde cero en otro país, donde sus
ciudadanos tengan sentido de pertenencia, buena economía, seguridad social, que
den acceso para obtener residencia, apostilla tus documentos básicos y vete, bríndale
a tus hijos o familiares una estabilidad, un futuro, aquí cada día que pasa es
una pérdida de tiempo, esta es mi opinión, respeto también lo que cada quién le
parezca, porque cada quién tiene su criterio e intereses, pero siento esto, que
si uno traslada todo este esfuerzo a otras tierras, obtuviera en corto tiempo
lo que décadas costaría aquí, por lo material no me aferro, más me lleva el
futuro de mis hijos, mis relevos.
No me
he podido ir de este país, porque he tenido problemas económicos, políticos
entre otras causas, pero si por mi fuera, ya no estuviera en Venezuela, la tierra
que dicen muchos que es ‘’la mejor tierra del mundo’’ pues no lo es, la situación actual lo describe, no es la tierra,
Salto Ángel, paradisíacas playas, los andes, los llanos, el puente sobre el
lago de Maracaibo, son los que la habitamos, que no respetamos y no nos hacemos respetar.
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales.
La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcuta y Barranquilla (donde puede encontrase todo el año), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.
La hallaca es un plato envuelto que consiste en un pastel hecho con masa de maíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros países americanos, y en Venezuela se lleva a cabo la preparación de este plato navideño siempre en familia, llegando a ser utilizado como una excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares.
¿Cuál es la historia de este importante plato tradicional venezolano?.
Una historia de la cultura fantasiosa venezolana cuenta que el nombre de la hallaca proviene de la combinación de dos palabras: Allá (refiriéndose a los componentes del guiso que provienen de otros países) y Acá (refiriéndose a la masa y las hojas de plátano) donde como resultado Allá y acá, combinando y mejorando la palabra este plato recibiría el nombre de Hallaca.
Hay quienes relacionan la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní suroccidental.
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales.
Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela y Colombia provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en “mejorar” el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América.
De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término “tamar” o “tamare” usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana “bollo,” un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano.
Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el “Camino de los españoles” (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos “bollos” o tamales, básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus “bollos”, como lo hacían con sus esclavos y siervos.
Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el “Camino de los Españoles”, con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras.
Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la hallaca, cada cual más gustosa. La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal, tal como lo dijo Arturo Uslar Pietri: “…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Preparar hallacas toma al menos dos días, lo ideal es que sea consumida en el menor tiempo posible.
Este proceso se divide en cinco partes: preparar el guiso; cortar y lavar el adorno; lavar, corta y acondicionar las hojas; preparar la masa y por último el relleno y cocido de la hallaca.
Estos son los ingredientes para 50 hallacas de su preferencia, bien sea mixta o de puerco, carne, gallina o pollo:
Para el guiso (la carne es la de su preferencia)
2 kg. de carne de res cortado en cuadritos.
2 kg. de gallina cortada en cuadritos.
½ kg. de puerco cortado en cuadritos.
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en cuadritos.
½ kg. de ajo porro cortado finamente
¼ kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 kg. de pimentón rojo y verde sin semillas y en juliana (tiritas finas)
1 taza de pasas
¼ de taza de ajíes dulces picado finamente
2 tazas de vino de cocina
– Sal
– Pimienta negra en granos.
-Caldo de Pollo o Costilla (cubitos) al gusto
– Aceite onotado (se consigue al sofreír las semillas de onoto en aceite hasta que desprenda el color rojo)
Ingredientes para el adorno
1 kg. de pimentón en julianas (tiritas)
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de pasas
½ kg. de garbanzos cocidos (toque zuliano)
En algunas ciudades sustituyen el garbanzo por huevo cocido o almendras fileteadas.
Hojas para la envoltura
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm. Lavadas.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm. Lavadas.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm. (Fajitas)
1 rollo de pabilo
En la mayoría de los establecimientos donde venden los ingredientes para hallacas ya las venden cortadas, pero hay que seleccionarlas.
Ingredientes para la masa
2 ½ paquetes de harina de maíz
Aceite onotado.
Un chorrito del caldo de la hallaca
Agua y sal al gusto.
Puede hacer el guiso un día antes de la envoltura para que tome consistencia y la mezcla de sabores se concentre.
Preparación del guiso
Verifique que la carne que utilizará (blanca, roja o mixta) no tenga exceso de grasa, y estén cortadas en cuadritos pequeños, si es gallina cocínela por separado sin ablandar completamente, reserve el caldo.
En una paila grande (envase de metal redondo y de poca profundidad) se saltea la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta que se marchite, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue la carne, deje que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente y deje cocinar.
Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia casi espesa. Deje reposar y resérvelo.
Preparar la masa
En un molde se vierte la harina y poco a poco se le agrega el caldo que teníamos reservado, en constante movimiento se le va añadiendo sal, aceite onotado para agarrar el color amarillo y el agua necesaria hasta hacer una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos.
Mesa de trabajo
Es importante que disponga de una mesa grande y fuerte para disponer de los ingredientes del adorno, el guiso, las hojas, el pabilo y se recomienda una taza de aceite para suavizar la masa y las hojas al momento de estirar la masa.
Lo primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa, en el centro de la hoja coloque una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caen sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome otra hoja para reforzar el envoltorio y posteriormente se amarra con el pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.
Algunas personas la colocan en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.
500 gramos de queso tipo Philadelphia o
cualquiera para untar
400 gramos de leche condensada
El zumo de un limón
La ralladura de un limón
¿Cómo
se prepara?
1-Tritura las galletas usando un mortero, un
robot de cocina o descargando tu furia (con cuidado no vayas a lastimarte)
colocándolas en una bolsa plástica y golpeando con un rodillo.
2-Derrite la mantequilla al baño María o en el
microondas y mezcla con las galletas para formar una pasta arenosa que será la
base de la tarta.
3-Pon en un molde desmontable presionando bien
con los dedos para que quede bien compacta y lleva a la nevera.
4-Ahora es momento de preparar la capa de
queso. Para ello, en un recipiente echa la leche condensada con el queso de
untar. Bate a velocidad mínima con varillas eléctricas o a mano, hasta que
quede bien homogéneo. Recuerda que el queso tiene que estar a temperatura
ambiente.
5-Coloca la ralladura de limón a la
preparación y vierte el zumo poco a poco, mientras sigues mezclando hasta
conseguir una preparación esponjosa.
6-Saca la base de la nevera y echa la crema de
queso y limón. Lleva de nuevo al frío por 5 ó 6 horas aproximadamente, hasta
que se endurezca. Puedes dejar que se enfríe bien toda la noche, por ejemplo.
7-Para decorar tienes la opción de esparcir un
poco de jarabe o sirope de fresas, para darle un sabor más fresco y frutal.
Otra idea es ponerle chocolate blanco en trocitos o bien más limón rallado.
¡Deja que tu imaginación vuele!
