Dulce de Lechosa con Piña

Foto: 800noticias.com

 El dulce de lechosa es un postre que siempre ha estado presente en la mesa de los venezolanos y en la temporada navideña más aún. Lo podemos comer como postre después de una deliciosa comida o simplemente ofrecerlo a las visitas como cortesía en cualquier momento del día.

 

Ingredientes:

 

 2 kg. de lechosa verde

 1 piña mediana rallada

 1  papelón entero o rallado

 1 taza de azúcar blanca

 1 cucharadita de bicarbonato

 Agua

 Clavos de olor al gusto

 

Preparación

 Se lavan bien y se pelan la lechosa y la piña, luego se corta la lechosa en tajadas gruesas y la piña se ralla por los huecos grandes del rallador (otra forma de presentación es rallando también la lechosa) posteriormente se coloca la lechosa troceada en una olla grande con agua y bicarbonato y se dejan remojando toda la noche, para que se mantengan firmes. Al día siguiente, se desecha el agua del remojo, se lavan las tajadas y se escurren en un colador hasta que queden bien secas. Cocinamos el papelón aparte, en una olla usando una tasa agua, al disolverse lo filtramos con un colador para sacar residuos que traen de su fabricación, y lo reservamos. Se coloca la lechosa a hervir junto con la canela y los clavitos, a la media hora se le agrega el papelón y el azúcar, se deja hervir por una hora y media aproximada. Después de estos pasos se agrega la piña rallada (si es necesario agregar un poco más de agua si la piña no tiene mucho jugo) colocar a fuego lento por media hora más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. El dulce queda listo cuando estén suaves las tajadas y esté a punta de caramelo, es decir cuando al revolver y levantar la cuchara de madera se forma una línea semejante al hilo de coser y se haya formado un rico melao. Esta receta no necesita de mucha agua, ya que en la cocción la piña suelta algo de jugo. Se prueba y si está listo se baja del fuego de inmediato.

Dejar enfriar y puede conservarse en frascos de vidrios medianos para irlos utilizando y servirlos cuando se desee.

 

Para el manjar blanco
 

 Ingredientes:

1 litro de leche

1 taza de azúcar
 

Maizena o fécula de maíz

Preparación:

 Poner a hervir la leche con el azúcar, excepto una taza de leche que vas a reservar en un vaso o pocillo. Luego, se agregan 3 cucharadas soperas de maizena a la leche del vaso y mezclar bien.

Cuando la leche con el azúcar estén en ebullición, agregarle poco a poco la mezcla de leche con la maizena, batiendo con una cuchara de palo para que no se forme grumos. Cuando esta mezcla este espesa, retirar del fuego y se deja enfriar hasta que se compacte y forme como una especie de flan o gelatina blanca.

Cheesecake de Limón (Sin Horno)

 

Ingredientes:

 1 paquete de galletas tipo María o similares

 120 gramos de mantequilla

 500 gramos de queso tipo Philadelphia o cualquiera para untar

 400 gramos de leche condensada

 El zumo de un limón

 La ralladura de un limón

 

¿Cómo se prepara?

 1-Tritura las galletas usando un mortero, un robot de cocina o descargando tu furia (con cuidado no vayas a lastimarte) colocándolas en una bolsa plástica y golpeando con un rodillo.

 2-Derrite la mantequilla al baño María o en el microondas y mezcla con las galletas para formar una pasta arenosa que será la base de la tarta.

 3-Pon en un molde desmontable presionando bien con los dedos para que quede bien compacta y lleva a la nevera.

 4-Ahora es momento de preparar la capa de queso. Para ello, en un recipiente echa la leche condensada con el queso de untar. Bate a velocidad mínima con varillas eléctricas o a mano, hasta que quede bien homogéneo. Recuerda que el queso tiene que estar a temperatura ambiente.

 5-Coloca la ralladura de limón a la preparación y vierte el zumo poco a poco, mientras sigues mezclando hasta conseguir una preparación esponjosa.

 6-Saca la base de la nevera y echa la crema de queso y limón. Lleva de nuevo al frío por 5 ó 6 horas aproximadamente, hasta que se endurezca. Puedes dejar que se enfríe bien toda la noche, por ejemplo.

 7-Para decorar tienes la opción de esparcir un poco de jarabe o sirope de fresas, para darle un sabor más fresco y frutal. Otra idea es ponerle chocolate blanco en trocitos o bien más limón rallado. ¡Deja que tu imaginación vuele!

 

Fuente: Yo amo la comida

Ponquecitos Cupcakes de manzana y canela

La combinación de estos cupcakes de manzana y canela es sencillamente irresistible. Perfectos para obsequiar a alguien especial, para un rico postre o, por qué no, para una elegante y deliciosa merienda. Si tienes bastante práctica en la preparación de cupcakes, puedes optar por hacer un puré con las manzanas e “inyectárselo” a cada ponquecito una vez listo.

Para 6 porciones

 Ingredientes

60 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 manzanas peladas y cortadas en cubitos pequeños

130 gr de harina leudante

½ cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

Frosting

60 gr de mantequilla

40 gr de crema para batir

100 gr de azúcar glas

½ cucharadita de canela en polvo

   

Preparación

Para los cupcakes, batir la mantequilla y el azúcar. Añadir la esencia de vainilla, el huevo y remover hasta integrar todo.

Tamizar la harina junto con la sal y la canela. Incorporar a la preparación anterior y mezclar. Agregar las manzanas en cubitos y remover de manera envolvente.

Verter en el molde de cupcakes o en los capacillos. Hornear a 180º C durante 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriando en una rejilla.

Para el frosting, colocar la mantequilla en una olla, agregar el azúcar y llevar al fuego. Remover constantemente hasta que la mantequilla se derrita.

Una vez alcanzado el punto de ebullición, cocinar por dos minutos más. Luego retirar del fuego y dejar reposar hasta que la preparación esté tibia. Añadir la crema para batir, la canela, mezclar y llevar a la nevera hasta que enfríe por completo.

Con una batidora eléctrica, agregar el azúcar glas y batir hasta obtener una mezcla espumosa. Decorar los cupcakes con el frosting empleando una cuchara o una manga pastelera.

FUENTE: cocinayvino.net

Bocadillos de plátano maduro

Los bocadillos de plátano son una insignia de la dulcería criolla. Se hacen con plátanos muy maduros y azúcar. Es común encontrarlos en los abastos, panaderías y kioskos envueltos en su propia hoja. Son un bocado muy popular en Venezuela, junto con los bocadillos de guayaba.

Ingredientes

• 10 plátanos maduros 8 con la concha negra
• 2 k de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Jugo de limón

Preparación

Sancochar los plátanos, cortados a la mitad, en abundante agua hasta que se ablanden. Retirar una vez listos y pelar. Triturar el plátano hasta volverlo un puré. Añadir el azúcar, y puestos en el fuego, remover fuertemente con una cuchara de madera. Cuando esté espesa la mezcla, verter el jugo de limón y un chorrito de la vainilla. Seguir removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Retirar la preparación del fuego y dejar reposar, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cortar los bocadillos en forma rectangular, una vez que se haya enfriado. Espolvorear con azúcar y dejar secar.

FUENTE: http://cocinayvino.net

Suspiro limeño

Una historia algo poética la de éste postre, comienza con Amparo Ayarez, esposa del escritor José Gálvez Barrenechea, quién creo la receta. El escritor decidió nombrar al postre así cuando lo describió como un postre “suave y dulce como el suspiro de una mujer”. Y efectivamente, con esas palabras es que se puede describir perfectamente éste delicioso platillo.

Ingredientes

• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 astilla de canela
• 5 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 1 Cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de vino Porto

Preparación

En una cacerola pequeña, colocar el azúcar a fuego bajo, agregar el vino Porto y remover suavemente hasta formar un almíbar.

Aparte, en una olla mediana, verter las leches y la astilla de canela, llevar a la cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se forme un manjar dorado espeso.

Retirar del fuego y añadir las 5 yemas batidas y la vainilla, removiendo con fuerza para evitar que se cocinen. Al enfriar servir en copas individuales hasta la mitad.

Batir las claras a punto de nieve y sin dejar de mover agregar el almíbar, preparado con el azúcar y el vino oporto, a punto de hebra; añadir la cucharadita de canela y completar el llenado de las copas con ésta preparación.

Fuente: cocinayvino.net

Tartaleta de arroz con leche

Para los amantes del arroz con leche, existe otra manera de disfrutarlo, una suave y fácil de compartir. Esta preparación es excelente para servir y sorprender a todos tanto por su presentación como por su sabor.

Ingredientes

• 1 paquete de galletas dulce tipo María
• 40 grs. de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 base de bizcocho
• 1 l. de leche
• 6 láminas de gelatina sin sabor
• 150 grs. de arroz
• 1 astilla de canela
• 1 cáscara de limón
• 150 grs. de azúcar
• 200 ml. de nata líquida
• Canela en polvo

Preparación

Triturar las galletas hasta casi pulverizarlas, añadir la mantequilla y mezclar con bien con una batidora hasta obtener una pasta cremosa. Verter en el fondo de un molde de tartas y reservar.

Colocar la leche en una olla y agregar el arroz, la astilla de canela, la cáscara de limón y el azúcar. Poner a fuego medio durante 45 minutos.

Colocar en un bol con un poco de agua fría las láminas de gelatina.

Una vez terminada la cocción del arroz con leche, retirar la astilla de canela y la cáscara de limón, añadir la nata y la gelatina y seguir cocinando durante 10 minutos más revolviendo constantemente.

Colocar la preparación sobre la base de galletas previamente preparada extendiendo bien todo el contenido con cuidado.

Llevar a la nevera y dejar refrigerar al menos dos horas, lo ideal sería de un día para el otro.

Por último desmoldar, decorar con canela molida, cortar en trozos y disfrutar.

FUENTE: cocinayvino.net

Torta tres leches

Todos, en alguna oportunidad hemos disfrutado de esta deliciosa torta, pero, pocos conocen el secreto de su preparación. Presta atención y sigue los pasos al pie de la letra para que esta suculenta receta te quede como siempre lo deseaste.

Ingredientes

Para el bizcocho

* 6 huevos

* 200 grs. de azúcar

* 200 grs. de harina

* 1 cucharadita de vainilla

* 1 cucharadita de polvo de hornear

Para el líquido

* 1 1/2 taza de leche condensada (grande)

* 1 pote de leche evaporada (grande)

* 1 pote de crema espesa (grande)

Para el merengue

* 3 claras de huevo

* Azúcar (la que usted crea necesaria)

Preparación

Bizcocho

Precalentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y el polvo de hornear.

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.

Crema

Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó.

Merengue

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.

Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, fresas o frambuesas.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue y ¡listo! 

FUENTE: cocinayvino.net

Delicioso Pie de Mango

Para cerrar un rico almuerzo, nada mejor que disfrutar de un delicioso pie de mango.  Su preparación es sencilla y no requiere de mucho tiempo. Además, lo puede decorar elegantemente con unas rodajas de mango, si la ocasión es especial.

Ingredientes

Masa

180 gramos de galletas María

5 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Relleno

1 Lata de leche condensada

4 yemas

3 mangos

2 limones grandes

Preparación

Triture las galletas y mezcle con la mantequilla, el azúcar y la sal, con ayuda de una batidora. Una vez obtenga una masa homogénea, colóquela en una bandeja para pie, presionando contra el fondo.

Pele los mangos y córtelos en cubos. Exprima los limones y mezcle con la batidora el jugo extraído con el mango picado, la leche condensada y las yemas. Vierta la mezcla sobre la base de galletas y lleve al horno durante 20 minutos, a 150°C.

Retirar del horno, dejar enfriar y decorarlo con tajaditas de mango y crema chantilly.

Tips

Si deseas, a la base le puedes añadir pecanas o almendras picadas (1/2 taza aproximadamente).

Puedes prepararlo sobre un molde resistente al calor (tipo Pyrex) o sobre un molde para pie desmoldable de 24 cm. de diámetro.

Rinde de 10 a 12 porciones.

FUENTE:  cocinayvino.net

Auténtico tiramisú

Nada se compara con la textura inigualable de uno de los más famosos postres italianos hecho con plantillas tipo savoiardi y mascarpone.

Un postre con historia

Este delicioso clásico italiano fue creado en la Toscana, específicamente en Siena, en ocasión de la visita del Gran Duque Cósimo de Médici III a esa ciudad. En su honor se llamó Zuppa del Duca, es decir, la sopa del duque. A él le gustó tanto esta receta que se la llevó a Florencia y no pasó mucho tiempo antes de que el tiramisú se convirtiera en el postre favorito de los intelectuales ingleses que vivían en la ciudad. Ellos prefirieron llamarlo zuppa inglese y con este nombre se lo llevaron a Inglaterra, donde también fue objeto de innumerables halagos. Paralelamente creció su popularidad en la corte veneciana; tanto que, incluso hoy en día, al tiramisú se le conoce como el postre del Véneto.

Las plantillas

Los italianos las llaman savoiardi, los franceses biscuits à la cuillère y los ingleses lady fingers. Pero sea cual sea el nombre, las plantillas son muy populares en Europa. Se caracterizan por ser crujientes y por la ligera capa de azúcar que las recubre. Postres de todas las nacionalidades tienen a las plantillas como ingrediente básico: tal es el caso del tiramisú en Italia y las famosas charlottes en Francia. Al ser secas, son ideales para absorber la humedad y darle la textura cremosa a los postres.

El mascarpone

Este no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara con su dulzura y suavidad, hay varias alternativas para sustituirlo cuando en alguna receta se requiere. Para preparar su sustituto, bate una y media tazas de crema de leche en la batidora hasta que espese. Incorpora una cucharada de azúcar y añade, poco a poco, tres cuartos de taza de queso ricota. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen.

Tiramisú

Para 8 personas

Ingredientes:

3 huevos.

3/4 de taza de azúcar.

400 g de queso mascarpone.

18 plantillas.

1 taza de café.

2 cucharadas de brandy.

Cacao en polvo.

Preparación:

En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el café y pon a remojar las plantillas. Trata de que no absorban demasiado café para que no se deshagan. Bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente. Lava bien la batidora y bate las claras a punto de nieve. Con una espátula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azúcar. Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramisú.

Para armar el tiramisú

Escoge una fuente suficientemente profunda. Forma una capa de plantillas, dejando el lado mojado en café hacia arriba. Cúbrela con crema de queso mascarpone. Repite la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café hacia abajo. Forma capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y la crema. Espolvorea el cacao en polvo hasta cubrir por completo. Deja reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir.