Como preparar Pan de Jamón Venezolano

Según algunos investigadores y cronistas de la ciudad, el pan de jamón nace en Caracas por el año 1905, se le atribuye la receta al panadero don Gustavo Ramella, quién haciendo uso de su creatividad por épocas decembrinas lanzo a la venta en su panadería del centro de la ciudad de Caracas el ahora famoso y muy preciado Pan de Jamón Venezolano.

En aquel momento el pan solo llevaba jamón dulce, pero su rápida aceptación incentivo a otras panaderías de la ciudad a competir incorporándolo a sus ofertas con alguna variante que lo hiciera más atractivo, se incorpora al relleno las pasas, para 1920 ya había variantes con otros ingredientes como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras.



El de mayor aceptación es el que se mantiene hasta nuestros días con sus tres ingredientes emblemáticos jamón, pasas y aceitunas. Su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional y muy especialmente durante las fiestas navideñas. La receta del Pan de Jamón es la siguiente:

Masa

* 500 grs Harina “todo uso”
* 5 grs Levadura granulada
* 50 grs Azúcar
* 1 Cucharadita de sal
* 50 grs Margarina
* 200 ml Leche tibia
* 2 Huevos

Esta masa se puede hacer manual o en una panificadora agregando a la harina: la azúcar, la sal y la levadura, mezclándolo lo mejor que se pueda, para luego verter los líquidos como lo son: la leche tibia, los huevos ligeramente batidos y la margarina derretida. Amasar la mezcla por unos 20 minutos, y cuando esté lista, se deja reposar para que leve en un envase tapado, por lo menos 1 hora.

Empolvamos de harina el mesón y estiramos con un rolo la masa en forma rectangular, acorde al tamaño del horno que vayamos a utilizar.


Relleno

* 500 grs de Jamón ahumado
* 6 Tocinetas ahumadas
* 150 gr Aceitunas rellenas
* 100 grs Pasitas

Se estira la masa en forma rectangular, se rellena, se cierra apretado y se pone a levar de nuevo por 1 hora. Antes de meterlo al horno, se pincela con huevo batido para que se ponga brillante y se pincha huequitos con un tenedor de mesa, para que no se abra en el tiempo de cocción.

Y llega el momento de introducirlo al horno a unos 180 grados centígrados o 350 grados Fahrenheit, por unos 40 minutos hasta que dore.

El peso aproximado es de 1,6 Kg del pan de jamón ya listo.


Fuente: Maximiliano Pérez 

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